不同的工艺酿造出白酒的品类有哪些?
 
酒,信任我们对这个一点都不生疏,由于我们在生活中多多少少都有喝过酒。酒的品种许多,有的人喜欢喝啤酒,有的喜欢喝糯米酒,有的人喜欢喝洋酒,还有的人喜欢喝葡萄酒,也有的人喜欢喝白酒。

  那么,本期白酒文明来了解白酒的种类有哪些。



  浓郁香型酒:浓郁香型,前浓中清后酱,一口三香为浓郁,是酒鬼酒申请国家专利的仅有一种香型。这种酒的特征是:色清通明、诸香浓郁、入口绵甜、浑厚饱满、香味和谐、回味悠长,具有浓郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的共同口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表——浓郁香型白酒。

  浓郁香型:浓郁香型工艺,是对我国白酒传统技能的承继和开展,对推动我国传统酿酒技能的前进具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和浓郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根结底主要仍是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,发明了浓郁香型,这是一个创新”。

  酱香型酒:所谓酱香,便是用淀粉重复发酵时宣布的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香杰出,幽雅细腻,酒体丰富浑厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

  浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味和谐,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受顾客喜欢,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都归于浓香型白酒。江苏当地的三沟一河也都是这种酒。

  幽香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:幽香醇正,诸味和谐,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是幽香型白酒。

  米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等归于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅。入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。假如闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

  其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒。如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都归于其他香型,他们都有各自的特别香味和特别风格。

  凤香型酒:如陕西凤翔的西凤酒,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。

  药香型:以贵州董酒为代表。


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